Выросшие вне пределов Земли Израиля сырые овощи и фрукты кошерны. Проблемой для еврейской кухни может быть только наличие в них насекомых, которых правила кошерности требуют удалить. Поэтому в этой главе мы познакомимся с общими принципами проверки овощей и фруктов на наличие в них насекомых и способов очищения от них. Затем будут приведены конкретные советы по очищению наиболее распространенных овощей, плодов, орехов, зелени и зерна.
Плоды Земли Израиля обладают святостью, и поэтому по отношению к ним Тора дала нам дополнительные законы. В наше время израильская сельскохозяйственная продукция экспортируется практически в любую точку земного шара, поэтому жители любой страны должны изучить связанные с ней законы кашрута.
Консервы из овощей и фруктов, имеющиеся в продаже, а также вегетарианские блюда, предлагаемые посетителям ресторанов или во время визита к друзьям в качестве угощения, должны удовлетворять всем требованиям кашрута, как то: не должны содержать некошерных ингредиентов — консервантов, пищевых красителей, отдушек, виноградного уксуса, виноградного спирта, вина, сока и просто вареного винограда. Кроме того, если они изготовлены из продуктов, в которых часто водятся насекомые, или относятся к блюдам, в которых есть ограничения на сваренное неевреем, следует удержаться от их употребления в пищу.
1. Различные черви и насекомые и основные принципы проверки продуктов на их наличие
Тора запретила есть червей и насекомых, независимо от того, где они обитают—на земле, в воде или в воздухе. Съевший наземное насекомое нарушает пять запретов, водное—четыре, летающее—шесть. Насекомые, которых можно увидеть только с помощью оптических приборов, не запрещены, поскольку Тора запретила только то, что видно невооружейным глазом. Но насекомое, которое трудно заметить из-за совпадения его цвета с окружающим фоном или из-за его формы, есть запрещено.
Яйца насекомых тоже запрещено есть, согласно мнению большинства законоучителей. Но если они смешались с чем-то, то считаются пренебрежимо малым количеством и не имеют статуса самостоятельных организмов (которые не разрешаются в пищу даже в смеси).
Целое насекомое не считается пренебрежимо малой величиной даже в смеси, где оно составляет меньше тысячной доли. Другой вопрос, если оно рассыпалось, смешалось с едой и его невозможно отделить,—тогда эта еда не запрещена.
Если уже прошел целый год со времени, когда фрукт или овощ был сорван, его можно есть, ограничившись внешним осмотром. Это верно также в отношении видов, в которых часто встречаются насекомые. Однако фрукты, хранившиеся в условиях, в которых и черви тоже сохраняются, как, например, в виде варенья, консервированных компотов и т.п, не подпадают под это правило. Их нельзя есть, если они были сварены из непроверенных фруктов, даже после того, как они простояли годы.
2. Черви и насекомые, обитающие на суше
Насекомые, живущие в плодах, пока те растут на дереве или кусте, — запрещены Торой. Но насекомых, которые зародились в плодах после сбора урожая, закон не запрещает есть, пока они находятся в плоде. Как только они покидают плод, они становятся запрещенными.
Зачервивевший плод, если неизвестно, когда он за червивел—до того, как его сорвали, или после, нельзя есть. Поэтому все покупные овощи и фрукты, если они из тех, в которых, как правило, водятся черви, нельзя есть без проверки.
Черные точки, попадающиеся на кожуре цитрусовых,—это тли, которые, по мнению большинства законоучителей, следует удалять, чтобы во время еды они не попали на руки, а с рук—в рот.
Червяки, которые завелись в сыре или рыбе, но не появились там извне, даже если они ползают по поверхности, разрешены, пока они не покинули рыбу или сыр. Если среди червей на сыре или рыбе есть такие, которые уползали и вернулись, и невозможно их определить среди остальных, то, по некоторым мнениям, их можно есть. Кроме того, если такие черви смешались с едой и выбросить всю еду жалко, по некоторым мнениям, ее можно есть.
3. Черви и насекомые, обитающие в воде
Любое живое существо, живущее в водоемах с проточной водой, кроме рыбы, Тора запретила есть. Насекомые и черви, живущие в колодцах и ямах и в любой воде, не питающейся из источника, то есть в воде, находящейся словно бы в сосуде, разрешены.
Но если они покинули водоем, даже если они только выбрались на берег и потом вернулись обратно,— запрещены.
4. Летающие насекомые
Всех летающих насекомых—жуков, мух, комаров, бабочек, пчел и т.д. Тора запрещает есть, кроме некоторых видов саранчи, в отношении которой у йеменских евреев сохранилось предание, какие именно ее виды кошерны. Но и эти, кошерные, виды саранчи разрешено есть только общине выходцев из Йемена как обладателям предания, а всем остальным евреям запрещено.
5. Обязанность проверки
Овощи и фрукты, в которых обычно водятся червячки, жучки, гусеницы, тли, запрещено есть без того, чтобы проверить их в соответствии с требованиями закона. Следующие овощи и фрукты считаются обычно червивыми: спаржа, артишок, зеленый лук, капуста брокколи, листья салата, кориандр (кинза), белокочанная и краснокочанная капуста, цветная капуста, петрушка, укроп, кукурузные початки, шпинат, гуайява, плоды рожкового дерева, инжир свежий и сушеный, клубника, чечевица коричневая, бобы и рис. Следует заметить, что органические овощи и фрукты бывают червивыми чаще, чем обычные.
Овощи и фрукты, в которых черви могут завестись только после того, как они сорваны, а на ветке червивеют крайне редко, не требуют проверки. Это — арбузы, бананы, авокадо, огурцы, кабачки, капуста кольраби, кокосовый орех, герметически упакованные овсяные хлопья, пекарский порошок, кофе, сахар, соль и корица. Но если известно, что эти продукты зачервивели, их нельзя есть без проверки.
Фрукты и овощи, которые червивеют на ветке, должны быть очищены от насекомого перед началом еды, даже если оно еще не развилось и не ползает внутри плода. Если на кожице плода есть черное пятнышко, надо разрезать плод в этом месте и удалить насекомое. Но если пятнышко очень маленькое, пусть даже черного цвета, то на него не надо обращать внимания.
Еду, которая требует проверки на наличие насекомых, изначально запрещено размалывать или толочь без проверки. Но если это уже сделано, то решение зависит от намерений, которыми при этом руководствовались. Если, измельчая, хотели избавиться от обязанности проверять, тот, кто это сделал, не имеет права употребить в пищу получившееся пюре, и существует мнение, запрещающее есть ее и тому, ради кого это делалось. Но если в задачу того, кто измельчал, не входило обойти запрет, то еда разрешена и тому, кто измельчал, и тому, ради кого это делалось.
А если речь идет о продукте, который обычно не червивеет, то, если его слегка проверили и он выглядит чистым, его можно толочь или измельчать. Продукт, который трудно проверить до конца, и его проверили как следует, насколько это вообще было возможно, после этого можно толочь, чтобы избавиться от опасений, что какое-нибудь насекомое или червячок остались.
Кроме того, любой пораженный насекомыми фрукт или овощ можно измельчить с тем, чтобы воспользоваться процеженным соком.
Если в еде нашлось три насекомых, то, если можно ее процедить, разрешается есть процеженную жидкость, входящую в состав блюда. Если нет возможности перебрать и проверить блюдо или процедить его—все оно запрещено.
Если еда сварилась вместе с насекомым или червяком и потом его вынули целиком — и еда, и посуда разрешены. Если фрукт разрезали ножом, и вместе с фруктом разрезался червяк, надо помыть нож тепловатой водой и срезать с обеих сторон разреза на фрукте тонкий слой, толщиной с кожуру.
6. Кому можно доверить проверку?
Женщина или мужчина, достигшие возраста заповедей, заслуживают доверия в деле проверки еды от насекомых. Они должны уметь проверять, знать, как выглядят вредители, и знать, где их искать. Мальчики или девочки, не достигшие возраста заповедей, могут проверять только продукты, в которых обычно не бывает жучков и червячков. Изначально они
могут проверить только для себя.
Нееврею, а кроме того, не соблюдающему Тору и заповеди еврею и такому, который сам пренебрегает запретом есть насекомых, нельзя доверять проверку. Если кто-то проверил продукты от насекомых, а сразу после проверки там нашли большое и заметное насекомое, вряд ли стоит доверять в следующий раз такому человеку проверку продуктов от насекомых.
Проверяющий продукты от насекомых может пользоваться увеличительным стеклом и очками. Если у него слабое зрение, но в очках он видит, можно его проверке доверять.
7. В шаббат и йом тов
Если в шабат кто-то хочет съесть фрукт или овощ, требующий проверки от насекомых, можно сделать проверку и удалить крупное насекомое (но не убивать его), и в этом нет нарушения шабатнего запрета выбирать. Но мелких насекомых надо удалять вместе с маленьким кусочком плода. Если хотят поступить правильно согласно всем мнениям, то насекомое
большого размера тоже надо удалить вместе с кусочком плода.
Запрещено в шабат замачивать листья салата (или другие, требующие такой проверки) в воде с солью или с уксусом, чтобы удалить насекомых. Если чистые фрукты смешались с червивыми, запрещено вынимать червивые из чистых. Но наоборот—вынуть чистые, а червивые оставить на месте можно, при условии, что вынутые фрукты сразу будут съедены.
Если в еду или напиток попало насекомое, нельзя вынимать только его из тарелки или чашки ни рукой, ни ложкой. Для того чтобы убрать его из еды, можно, по постановлению законоучителей, удалить его вместе с частью еды или напитка.
8. Проверка замороженных овощей от насекомых
Овощи, имеющие простую форму (горошек, морковь, зерна кукурузы молочной зрелости, стебли сельдерея, кабачки, луковицы, перцы салатные) можно использовать без проверки. Овощи сложной формы (цветная капуста и брокколи, целые початки кукурузы, капуста, шпинат) невозможно проверить после того, что они заморожены. Измельченные в кашицу овощи, типа пюре шпината, можно использовать.
Продолжение следует
Источник: «Ни хлебом единым»
