Мишна перечисляет пять видов зерновых, пригодных для замеса теста. Это—пшеница, овес, рожь, полба, ячмень. Если посадки одного из этих видов укоренились в земле после 16-го нисана прошедшего года, а урожай был убран до Песаха текущего года, такое зерно называется хадаш, и его в Земле Израиля запрещено есть до начала 17-го нисана следующего года, а за границами Земли Израиля—до 18-го нисана.
Некоторые раввины разрешают посев, которому исполнилось трое суток до 17-го нисана, считать укоренившимся, но такое облегчительное толкование можно применить только в случае серьезной необходимости и только за пределами Земли Израиля.
Все законоучители согласны, что запрет зерна нового урожая относится к урожаям Земли Израиля и в наше время. Но найти зерно, подходящее под определение хадаш, на практике очень трудно, потому что сеют обычно в начале зимы, а убирают урожай после праздника Песах.
В отношении урожаев, выращенных земледельцами-неевреями вне Земли Израиля, есть примеры, когда известные мудрецы и праведники разрешали есть хлеб, выпеченный из местного зерна хадаш, в случае необходимости. Но Богобоязненный человек должен остерегаться нарушать этот запрет и в отношении выращенного вне Земли Израиля урожая, поскольку, согласно многим мнениям, этот закон касается урожая зерна, выращенного в любой стране.
Хадаш и жертвоприношение омер
Во времена Храма до принесения жертвы омер было запрещено употреблять в пищу блюда из «новой» муки — муки из злаков нового урожая (хадаш). В Торе о запрете хадаш сказано: «И сказал Господь Моше, говоря: Говори с сынами Израиля и скажи им: когда придете в землю, которою Я даю вам, и будете жать на ней жатву, то приносите омер из начатков жатвы вашей к священнику (коэну)… Ни хлеба, ни сушеных зерен, ни свежих колосьев не ешьте до того самого дня, пока не принесете этой жертвы…» (Ваикра 23:10-14).
Здесь речь идет о колосьях пяти видов культур: пшеницы, ржи, полбы, ячменя и овса. В наши дни, пока еще нет Храма, блюда из муки нового урожая разрешено есть, начиная с ночи 17-го Нисана. Согласно многим мнениям, запрет хадаш распространяется и на злаки, выросшие в странах диаспоры.
Заповедь приношения омера, о которой говорилось в приведенных выше стихах Торы, также связана со святостью плодов Земли Израиля, т. к. принести омер можно только из муки, смолотой из ячменя, выросшего в Земле Израиля.
Во времена Храма после завершения первого дня Песаха, то есть ночью 16-го Нисана — неважно, выпадало это число на будний день или на субботу, — народ выходил за пределы Иерусалима, чтобы скосить ячмень для мучного приношения омер. Три человека тремя серпами косили 3 сэа ячменя нового урожая.
Скошенный ячмень клали в три корзины. Корзины приносили в Храм, где ячмень молотили, отбирали зерна, прокаливали их на огне, мелко мололи, после чего муку просеивали поочередно в тринадцати ситах. Затем отделяли часть этой самой отборной муки объемом в исарон или в омер (по одному мнению 4.320 л., по другому — 2.489 л.). Муку тщательно перемешивали с оливковым маслом (количество масла — лог, по одному мнению 0.6 л., по другому — 0.3456 л.). На замешанное тесто сверху помещали немного благоухающей древесной смолы (левона).
Стоя рядом с жертвенником, коэн водил сосудом с мучным приношением вперед, назад, вправо, влево, вверх, вниз. Часть муки вместе с благовонной смолой воскурялась на жертвеннике, а из оставшейся муки коэны, служившие в эту смену, готовили себе мучные изделия.
