Многие сорта рыбы заражены паразитами, прикрепляющимися к ним в воде, особенно их много в садках для выращивания карпов. Обычно паразиты находятся в головах, плавниках и хвостах, и поэтому некоторые сорта рыбы нельзя есть, не очистив.
Как очистить рыбу от паразитов
Целая морская рыба (свежая, соленая или мороженая) должна быть осмотрена снаружи, и если на ней есть паразиты, их надо удалить. Во внутренностях рыбы и на ее молоках и икре надо искать глистов, тонких червей длиной 1-2 см, закрученных расходящейся спиралью. В случае, если они есть, надо хорошенько почистить внутреннюю часть живота и поскрести ее. Обработанная рыба— филе или фарш— считается чистой и ее не надо проверять, у копченой или соленой рыбы надо проверять внутренности, икру и молоки.
Рыба из садков: если карп прибывает в магазин очищенным специальной жидкостью и у магазина есть удостоверение о кошерности, он считается чистым и надо только его промыть. Если это не так, нельзя пользоваться головой, а кожу надо снять или поскрести. Фарш из карпа считается чистым. Толстолобик, кефаль и форель обычно чисты. У тиляпии надо почистить внутреннюю часть живота и проверить вокруг хребта
Для того, чтобы очистить рыбу от паразитов, надо растворить ложку соли шш уксуса на литр воды и замочить рыбу в полученном растворе. Затем надо почистить кожу рыбы щеточкой и промыть под краном. Самая основательная работа должна быть проделана в районе головы, рта и хвоста.
Сима и Михаэль Кориц, «Душа и тело. Кашрут в современном мире»
